杀菌机是一种对产品、包装容器、包装材料、包装辅助物以及包装件等产品上的微生物进行杀灭，使其降低到允许应用范围内的设备。该设备通常用于果蔬原浆、原汁、浓缩汁、牛奶、果汁饮料或类似产品进行连续灭菌工艺。
杀菌机的原理是物料在连续流动的状态下通过套管式热交换器加热至138～150℃，并在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌的状态下、无菌的环境中灌装于无菌包装容器中。整个灭菌过程在高温状态下瞬时完成，将能引起物料腐败和变质的微生物和芽孢彻底的灭杀，同时，极大的保存了食品原有的风味和营养成分。这种严格的加工工艺和设备准确的处理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。UHT工艺优先采用直列套管式换热器杀菌系统，因其在较高蒸汽压力及高温状态下所具备的可靠工作性能，尤其是连续工作时间可长达十多个小时，从而获得了比其他杀菌系统更为广泛的应用。
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