鲜奶的使用已经遍布各个领域，广泛应用于鲜牛奶、酸奶、果汁、含乳饮料、调味品等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、乳化剂应用、新品研发与样品制作。那么鲜奶的杀菌为什么要选用巴氏杀菌机进行杀菌呢？
（1）巴氏杀菌机加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。
（2）整机采用优等SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。适合于软包装蔬菜制品的灭菌，低温肉制品包装后的二次灭菌，也适用于瓶装食品的灭菌、饮料灭菌及蔬菜的漂烫等。
（3）巴氏杀菌机杀菌温度可以自由设定。在可调范围内，时间可调，不会造成颜色改变，味道损坏等问题。
（4）巴氏杀菌机彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的灭菌不彻底的现象。
巴氏杀菌机能够完全模拟工业化巴氏杀菌机生产状态，集加热、杀菌、乳化、冷却为一体。可根据需要多罐组合使用，非常适合各大学院校及生产单位的小批量多品种使用。它还适用于水果山野菜及其它特种果品蔬菜的漂烫或予煮等工序，大大提高了灭菌的成功率。
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