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酸奶出现质量问题的原因有哪些
日期:[2018/5/21 11:49:47]   共阅[288]次
  合格的酸奶细腻、无气泡、表面可有少量乳清析出,呈乳白色或淡黄色气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽变质天津酸奶有的不凝块,有的酸味过浓或有酒精发酵味有的冒气泡,有霉味有的颜色变深黄或发绿。酸奶出现的质量原因有很多,主要是以下几个因素:
  1、原料奶中掺水,干物质不足掺水达时,酸奶凝块漂在乳清中。
  2、原料奶凝固能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
  3、以注射过抗生素牛的奶生产酸奶,会致酸奶不凝乳液发甜。
  4、车间环境设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱乳液发甜。
  5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合发酵时间不够等原因,会致使酸奶的风味与香味不足。
  6、菌种不纯或生产设备管道等被细菌污染,造成酸奶有气泡口感发辣。如果被酵母菌污染,则会有馊味。
  很多人购买酸奶时都会看一下保质期,却没有多少人在意标签上都写了些什么,如蛋白质含量、配料表成分等,大都被忽略了。如果只是为了单纯解渴,口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果要想选购真正的酸奶,那么注意标签内容是非常有必要的。
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