市场上销售的牛奶除了厂商、奶源等区别外，主要分为常温奶和巴氏奶，而它们都是通过生鲜乳加工而成的。那么问题来了，常温奶和巴氏奶都属于牛奶，它们有什么区别呢？
我们在超市里常见的整箱摆放的盒装纯牛奶就属于常温奶。常温奶又叫高温灭菌奶，是采用先进的安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用137—142℃高温消毒2—3秒，然后用无菌包材进行包装，能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，且外部细菌不能进入，牛奶可在常温下安全保存6—9个月。
巴氏奶我们可能在超市见到的不是很多，一般都是在鲜奶吧中买的。是以生鲜乳为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，一般是采用72—85℃左右的低温消毒15秒左右，在杀灭牛奶中有害菌群的同时较好地保存了营养物质和纯正口感。但此法会保留部分细菌及其芽孢，保存条件要求在4℃下冷藏，保质期一般在2—7天。
牛奶中的活性营养物质多属于热不稳定物质。巴氏杀菌是对这些活性物质伤害很小的一种方法。但巴氏奶保质期短，储运要求高，而常温奶储运要求低、保质期长，便于携带，在国内市场上仍占据主导地位。
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