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巴氏奶与常温奶的区别
日期:[2021/2/23 15:15:36]   共阅[69]次
  市场上销售的牛奶除了厂商、奶源等区别外,主要分为常温奶和巴氏奶,而它们都是通过生鲜乳加工而成的。那么问题来了,常温奶和巴氏奶都属于牛奶,它们有什么区别呢?
  我们在超市里常见的整箱摆放的盒装纯牛奶就属于常温奶。常温奶又叫高温灭菌奶,是采用先进的安全的杀菌技术和无菌包装技术,将生鲜乳用137—142℃高温消毒2—3秒,然后用无菌包材进行包装,能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢,且外部细菌不能进入,牛奶可在常温下安全保存6—9个月。
  巴氏奶我们可能在超市见到的不是很多,一般都是在鲜奶吧中买的。是以生鲜乳为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,一般是采用72—85℃左右的低温消毒15秒左右,在杀灭牛奶中有害菌群的同时较好地保存了营养物质和纯正口感。但此法会保留部分细菌及其芽孢,保存条件要求在4℃下冷藏,保质期一般在2—7天。
  牛奶中的活性营养物质多属于热不稳定物质。巴氏杀菌是对这些活性物质伤害很小的一种方法。但巴氏奶保质期短,储运要求高,而常温奶储运要求低、保质期长,便于携带,在国内市场上仍占据主导地位。
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