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酸奶生产线生产中酸奶不发酵的原因
日期:[2022/7/26 15:12:54]   共阅[84]次
  酸奶是乳制品中的重要成员,以其独特的风味、更高的营养价值备受人们青睐,酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白糖均质,经高温灭菌后,接入乳酸菌发酵制成的一类发酵型乳制品。
  酸奶生产线中有时会出现酸奶不发酵的情况,酸奶不发酵是指在预定的发酵时间内,发酵乳没有凝固或凝固不完全,酸度不增加,没有形成网状结构,造成酸奶发酵失败,通常搅拌型酸奶发酵时间为5-6h,但有时会因为以下原因出现发酵迟缓的现象,这一现象会给酸奶的口感带来的严重的影响。
  (1)原料的问题
  牛乳中可能会有抗生素、清洗剂、消毒剂、防腐剂等的残留物,这些残留物会遏制乳酸菌的正常生长。当酸奶生产线中灭菌不充分、生产设备管道或环境不达标时,原料乳中的噬菌体和杂菌也会使酸奶发酵时间延长,使产品质量下降。
  (2)发酵剂的问题
  酸奶生产线中的菌种的添加量不适宜,或菌种自身活力不够,也能出现发酵缓慢或不发酵的情况。
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