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巴氏生产线中巴氏杀菌法的简介
日期:[2022/11/23 15:42:36]   共阅[34]次
  巴氏生产线中常常应用巴氏杀菌法,其实这是对流体设备的杀菌消毒常用的一种方式,流体包括鲜奶、饮料、酸奶、血豆腐等流动性的液体进行加工,而鲜奶加工设备的杀菌通常用的是巴氏杀菌法,巴氏杀菌法能杀死有害细菌的同时能保留优异细菌,时通常使用的杀菌方式。
  巴氏生产线中的巴氏杀菌采用低温冷杀菌法,可以保证牛奶中的营养物质不受损害,采用巴氏杀菌法的牛奶的保质期比较短,常温保存保质期只有3个小时,4度低温保存可以达到7天左右。
  巴氏生产线中巴氏杀菌的温度和持续时间,是关系到鲜奶质量和保存期等的重要因素,加热杀菌形式很多,一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75℃,持续15秒~20秒。如果巴氏杀菌太强烈,那么鲜奶就有蒸煮和焦糊味,稀奶油也会产生结块或聚合。
  除了巴氏杀菌法,还有一种是高温杀菌,采用121℃杀菌,该杀菌法在杀害有害细菌的同时,也能杀死一些有害细菌,口感没有巴氏杀菌的效果好,但保质期时间长,鲜奶在常温下,能保存3个月左右,市场上的鲜奶通常是用这种杀菌法。
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